UN GAZPACHICO

Este es un plato como alguno de los que se han puesto en el blog, digamos algo fuerte y que se comía y se como en la zona de Castilla la Mancha y en las provincias limítrofes, utilizando generalmente carne de caza menor (liebres, conejos, perdices, palomos) es un plato totalmente pastoril.
Tiene sus variaciones como muchos otros platos, que utilizando prácticamente los mismos ingredientes, en cada sitio hay costumbre de hacerlo de una forma determinada.
En el libro D. Quijote de la Mancha, se habla de ellos como “Galianos”.
El gazpacho tiene según he comprobado básicamente dos formas de hacerse, una de ellas es desmigando la carne que se va a utilizar previamente cocida y otra que es la que yo hago utilizando la carne sin deshuesar; también hay variaciones en cuanto a la sequedad del plato, en unas zonas se hace seco utilizando una paella y en la mayoría de sitios, se hace caldoso o más bien meloso utilizando un caldero, también hay sitios donde se les añaden distintas variedades de hongos, (setas de cardo, níscalos)
En todos los casos, uno de los ingredientes básicos es la “torta”, que se suele hacer en el mismo fuego en el que se va a cocinar, consistiendo en una masa de harina y agua sin levadura, perfectamente extendida y muy fina y que se cuece en la zona del fuego apartando las brasas, o sobre ellas hasta que coge una consistencia seca, para después trocearla. Hay lugares donde se hace con la carne troceada, donde el “plato” es un buen trozo de torta donde se deposita encima la cantidad oportuna de los ingredientes cocinados.
Yo voy a hacer constar la forma como yo lo hago, que resulta muy buena y agradable de comer, tratándose de la modalidad caldosa o melosa que he dicho antes. Os diré que a mí personalmente no me gusta el sabor de la carne de caza y lo suelo hacer con pollo y conejo comercial.

INGREDIENTES

POLLO
CONEJO
TOMATE TRITURADO
TORTA DE GAZPACHO (de supermercado)
ACEITE
PIMIENTO ROJO EN POLVO
SAL-PIMIENTA- CAYENAS-AJOS SECOS
AGUA
ROMERO-TOMILLO
VINO TINTO DEL MEJOR QUE TENGÁIS

ELABORACIÓN
A ser posible, se cocinara a leña para que salga más bueno.
Se salpimienta el pollo y conejo troceado (o las piezas de caza de que se disponga) y se pone a freír en un buen aceite de oliva.
Cuando este a medio hacer, se le añade el tomate triturado y los ajos rallados o cortados muy pequeños, sofriéndolo todo bien, se añaden unas cucharaditas de pimentón rojo y las cayenas al gusto; se añade el agua para que los cubra bien, dado que han de cocer y se perderá algo de caldo.
Se añaden el tomillo y romero para que coja aroma a monte y se mantiene cociendo a fuego medio hasta que todo esté en su punto, siendo cuando se rectifica de sal y se añade la torta del gazpacho a trozos pequeños en la proporción que marca la bolsa del súper, que es la yo gasto, manteniendo la cocción a fuego muy bajo para que la pasta se impregne bien de los jugos del guiso, sacándolo y dejándolo reposar un rato, para proceder a su “brutal papeo”, dado que es normal que no quede ni una miguilla en el caldero. Aquí es donde se utiliza el vino tinto.
No he puesto cantidades por ser este un plato en el que es fácil quedarse corto, pues suele gustar a todo el mundo, por lo menos por estas latitudes, solo os diré que hace poco hice un caldero en Yàtova para diez de buen yantar, empleando un pollo, un conejo y cuatro bolsas de gazpacho, quedando el personal satisfecho,( algunos repetimos) y como he dicho, no quedo nada en el caldero.

BON PROFIT.

SALUDOS............GIL

MIGAS (Manchegas, Murcianas, Valencianas etc et etc)

MIGAS (Manchegas, Murcianas, Valencianas etc et etc)

Este es un plato muy sencillo de preparar, y con bastantes calorias (tomen nota los Argentinos que ahora estan pasando frio) y es muy comun en muchas regiones españolas; aunque basicamente los ingredientes suelen ser los mismos, puede haber algunas variaciones especialmente en el acabado.

INGREDIENTES:

PAN DE HOGAZA DEL DIA ANTERIOR
CHORIZOS
TOCINO ENTREVERADO
AJOS
SAL
AGUA
UVAS

ELABORACION:
Se desmiga el pan o trocea a cuadraditos muy pequeños, extendiendolo sobre algun bol grande, o caldero (o sobre un paño), y se remoja con algo de agua, dejandolo asì toda la noche, cubierto con un paño para que se empape (se utiliza muy poca agua aplicandola en muy poca cantidad, dado que se trata de que coja la miga algo de humedad.)
En un buen caldero y a ser posible a fuego de leña, se pone el aceite y se frien los ajos, retirandolos y reservandolos; despues hacer lo mismo con los chorizos a trozos o desmigados y con el tocino, reservandolo todo.
En el mismo aceite, se pone el pan y se frie sin parar de darle vueltas hasta conseguir una textura crujiente y sobre todo tostado y muy suelto.
Añadir todo lo que hemos reservado y remover bien para mezclarlo.

El plato esta acabado, y lo curioso es que se come acompañado por uvas verdes o negras, lo que le da una combinacion en boca muy agradable.

Como se ve en la ultima foto, se pueden añadir unos huevos para reforzar el plato, aunque lo "castizo", es comerlo como queda dicho.

ANIMO Y A PROBARLO

BON PROFIT.
SALUDOS...........GIL

RIN-RAN YATOVERO

Este plato Yatovero que ahora es un lujazo comerlo, según mi abuelo Ricardo (El Turisano) que era un gran "guisador", se comía cuando hace muchos años en la España más profunda, las gentes más humildes de ese fabuloso pueblo, tenían que salir al campo a veces muy distante y por lo que tenían que pasar una temporada fuera de sus casas, y por lo tanto había que hacer provisión de alimentos, en aquella época muy humildes y entre los que se encontraba necesariamente el bacalao, que era un producto bastante barato.

Según me contaba, se iba consumiendo la carne del bacalao y con las espinas y pieles (que se iban reservando) al final hacían este guiso para acabar de “rematar” todo el producto, dado que “no estaba el horno para bollos” y no se podía tirar nada.

Se ponían a cocer en agua patatas cortadas como para tortilla y se añadían los restos de bacalao, añadiendo después ajos a ser posible tiernos, pimienta en grano, un chorro de aceite y algo de pimiento dulce en polvo para darle color; cuando las patatas estaban hechas, ya se podía comer acompañado a ser posible de ajoaceite, resultando al menos un plato de caliente.

A continuación, os hago constar como lo hago yo según las sabias experiencias recibidas en esta materia (es posible que existan otras formas de elaboración)

INGREDIENTES

Patatas – Bacalao desmigado – huevos - ajos tiernos troceados – pimienta en grano al gusto – pimiento dulce en polvo – aceite de oliva del mejor que tengáis – ajoaceite.

ELABORACION

Se desmiga el bacalao quitándole las espinas y se pone a cocer en muy poco agua, y cuando rompe a hervir, se quita el agua, se le pone otra limpia y se repite la operación. Yo lo hago dos veces y consigo el desalado del producto.

Se añaden las patatas al bacalao cortadas como para tortilla cubriéndolo todo con agua. Cuando comienza a hervir, le añado los ajos tiernos troceados, la pimienta en grano, el pimentón rojo y se rocía todo con un generoso chorro de aceite Yatovero, dejándolo cocer.

Mientras coges el mortero y vas preparando un buen ajoaceite y lo reservas en la nevera.

Hay que mover de vez en cuando el guiso para que no se pegue, y se controla el fuego que no deberá ser muy alto y por supuesto a ser posible de leña.

Cuando se vea que todo está bien cocido, se escalfa un huevo para cada comensal, retirándolo o bajando el fuego al mínimo, dejándolo reposar.

Se sirven los platos y se añade el ajoaceite al gusto de cada cual.

Si lo comes acompañado con un buen vino de Mijares como el que hace mi vecino de Yatova Rafa, estarás a un paso de alcanzar la gloria.

BON PROFIT.

SI MENGES BE I CAGUES FORT, NO TINGUES POR DE LA MORT.

SALUDOS...................GIL

QUE COMEMOS EL SABADO???????

QUE PREGUNTA MAS TONTA.............."""MOJETE""""



¡¡¡¡ PUES A "LA CANELA" A POR AVÍO .............

No hace falta decir, que el caldero, casi no hay que fregarlo; HASTA LOS OJOS NOS PUSIMOS.

SALUDOS........................GIL